3 ژانویه 2024 - مطالعه ی اخیر از محققان UC Riverside، انگیزه ای را برای تصمیمات سال نو شما ارائه می دهد: رژیم های غذایی پرچرب نه تنها بر ژن هایی که با چاقی، سرطان روده بزرگ و بیماری روده ی تحریک پذیر مرتبط هستند، بلکه بر سیستم ایمنی و عملکرد مغز تأثیر منفی می گذارند و حتی بر احتمال ابتلای شما به کووید-۱۹ نیز تاثیر می گذارد.
در حالی که مطالعات دیگر اثرات یک رژیم غذایی پرچرب را بررسی کرده اند، این مطالعه از نظر دامنه ی بررسی، غیرمعمول است. محققانUCR ، موش‌ها را در طول 24 هفته با سه رژیم غذایی مختلف تغذیه کردند که حداقل 40 درصد از کالری دریافتی آن ها از چربی تامین می شد. سپس، آنها نه تنها به میکروبیوم، بلکه به تغییرات ژنتیکی در هر چهار قسمت روده نیز توجه کردند.
یک گروه از موش ها با رژیم غذایی مبتنی بر چربی اشباع شده از روغن نارگیل، گروهی دیگر با رژیم غذایی حاوی روغن سویای غیراشباع مونو(monounsaturated) و اصلاح شده، و گروه سوم با رژیم غذایی حاوی روغن سویای اصلاح نشده سرشار از چربی غیراشباع پلی(polyunsaturated fat) تغذیه شدند. در مقایسه با یک رژیم غذایی کنترل کم چرب، هر سه گروه تغییراتی را در بیان ژن ها تجربه کردند- فرآیندی که اطلاعات ژنتیکی را به یک محصول کاربردی مانند پروتئین تبدیل می‌کند.
پرفسور فرانسیس اسلدک، استاد زیست شناسی سلولی UCR و نویسنده ارشد این مطالعه ی جدید، گفت: تفکر رایج این است که رژیم های گیاهی برای سلامتی شما بهتر هستند، و در بسیاری از موارد این درست است. با این حال، رژیم غذایی پرچرب، حتی اگر چربی آن از گیاهان باشد، یکی از مواردی است که درست نیست."
محققان این مطالعه، در یک مقاله جدید که در ژورنالScientific Reports منتشر شده است، اثرات متعدد رژیم های غذایی پرچرب را مستند کردند. برخی از تغییرات در روده، مانند تغییرات عمده در ژن‌های مرتبط با متابولیسم چربی و ترکیب باکتری‌های روده، محققان را شگفت‌زده نکرد. به عنوان مثال، آنها افزایش باکتریE. coli بیماری زا و سرکوب باکتری‌هایی را مشاهده کردند که به محافظت از بدن در برابر عوامل بیماری‌زا کمک می‌کند.
مشاهدات دیگر شگفت‌انگیزتر بودند، مانند تغییرات در ژن‌های تنظیم کننده حساسیت به بیماری‌های عفونی. پرفسور اسلادک گفت: ما مشاهده کردیم که ژن‌های تشخیص الگو، آنهایی که باکتری‌های عفونی را تشخیص می‌دهند، دچار مشکل می شوند. همچنین ژن‌های سیگنالینگ سیتوکین که به بدن در کنترل التهاب کمک می‌کنند، دچار مشکل می شوند. بنابراین، این یک ضربه مضاعف است. این رژیم‌ها ژن‌های سیستم ایمنی بدن میزبان را مختل می‌کنند و همچنین محیطی را ایجاد می‌کنند که در آن باکتری‌های مضر روده می‌توانند رشد کنند.
کار قبلی این تیم با روغن سویا، ارتباط آن را با چاقی و دیابت، که هر دو از عوامل خطر اصلی کووید هستند، نشان داده است. اکنون این مقاله ی جدید نشان می‌دهد که هر سه رژیم غذایی پرچرب بیان ACE2 و سایر پروتئین‌های میزبان را که توسط پروتئین‌های اسپایک COVID برای ورود به بدن استفاده می‌شوند، افزایش می‌دهند.
علاوه بر این، محققان مشاهده کردند که غذای پرچرب باعث افزایش علائم سلول های بنیادی در روده بزرگ می شود. پرفسور اسلدک گفت: "شما فکر می کنید که این چیز خوبی است، اما در واقع آنها می توانند پیش سازهای سرطان باشند."
از نظر اثرات بر بیان ژن، روغن نارگیل بیشترین تغییرات را نشان داد و پس از آن روغن سویای اصلاح نشده قرار دارد. تفاوت بین دو روغن سویا نشان می دهد که اسیدهای چرب اشباع نشده در روغن سویای اصلاح نشده، در درجه اول "اسید لینولئیک" در تغییر بیان ژن نقش دارند.
تغییرات منفی در میکروبیوم در این مطالعه در موش هایی که با رژیم غذایی حاوی روغن سویا تغذیه شده بودند، بارزتر بود. این تعجب آور نبود، زیرا همین تیم تحقیقاتی قبلاً سایر اثرات منفی مصرف بالای روغن سویا را برای سلامتی ثبت کرده بود.
در سال 2015، همین تیم دریافت که روغن سویا باعث چاقی، دیابت، مقاومت به انسولین و کبد چرب در موش‌ها می‌شود. در سال 2020، آنها نشان دادند که این روغن همچنین می‌تواند بر ژن‌های مربوط به شرایطی مانند اوتیسم، بیماری آلزایمر، اضطراب و افسردگی در مغز تأثیر بگذارد.
جالب اینجاست که در تحقیق اخیر خود، آنها همچنین دریافتند که بیان چندین ژن انتقال دهنده ی عصبی توسط رژیم های غذایی پرچرب تغییر می کند، و این مفهوم محور روده-مغز را تقویت می کند که می تواند تحت تاثیر رژیم غذایی قرار گیرد.
محققان خاطرنشان کردند که این یافته‌ها فقط در مورد روغن سویا صدق می‌کند و نه در مورد سایر محصولات سویا، از جمله توفو یا خود دانه‌های سویا.
دکتر Poonamjot Deol، میکروبیولوژیست UCR، که همراه با محقق فوق دکتری UCR، خوزه مارتینز-لوملی، نویسنده اول این مقاله ی جدید هستند، گفت: " چیزهای واقعا خوبی در مورد دانه سویا وجود دارد. اما مقدار زیاد روغن آن برای بدن انسان خوب نیست."
همچنین، مطالعات با استفاده از موش‌ها انجام شد و مطالعات روی موش همیشه به نتایج یکسانی در انسان‌ها منجر نمی‌شود. با این حال، 97.5 درصد از کار DNA انسان و موش به یکدیگر شباهت دارد. بنابراین، این یافته‌ها نگران‌کننده هستند، زیرا روغن سویا رایج‌ترین روغن مصرفی در ایالات متحده است و به طور فزاینده‌ای در کشورهای دیگر از جمله برزیل، چین و هند استفاده می‌شود.
بر اساس برخی تخمین ها، آمریکایی ها تمایل دارند نزدیک به 40 درصد از کالری خود را از چربی دریافت کنند، که منعکس کننده چیزی است که در این مطالعه به موش ها داده شد. دکتر Deol، گفت: "وجود مقداری چربی در رژیم غذایی ضروری است، شاید 10 تا 15 درصد، اما اکثر مردم، حداقل در این کشور، سه برابر مقدار مورد نیاز خود چربی مصرف می کنند."
خوانندگان باید در مورد یک وعده غذایی وحشت نکنند در حقیقت این عادت طولانی مدت مصرف غذاهای پرچرب است که باعث تغییرات مذکور، می گردد. به یاد بیاورید که موش ها به مدت 24 هفته با این رژیم ها تغذیه شدند. دکتر Deol، گفت: "از نظر انسانی، این مانند شروع تغذیه به این روش از کودکی و ادامه آن تا میانسالی است. یک شب افراط شبیه چیزی نیست که به این موش ها داده شد. آن بیشتر شبیه یک عمر خوردن این مقدار چربی است."
با این حال، محققان امیدوارند که این مطالعه باعث شود مردم عادات غذایی خود را بطور دقیق بررسی و اصلاح کنند.
دکتر Deol، گفت: «بعضی از مردم فکر می کنند، اوه، پس من بیشتر ورزش خواهم کرد تا این اثرات را خنثی کنم. اما غذا خوردن منظم با این میزان از چربی های گفته شده می تواند بر سیستم ایمنی و عملکرد مغز شما تأثیر بگذارد و ممکن است ورزش به تنهایی نتواند این اثرات را از بین ببرد».
منبع:
https://www.sciencedaily.com/releases/2024/01/240103130936.htm